Le beurre.
Je veux parler du beurre, aliment dérivé du lait. Le beurre pris modérément est bon pour la santé. En effet :
Il est très riche en matières grasses (82 % au maximum).
Il contient des traces de matières minérales, de protides, de lactose, de vitamines liposolubles, etc.
Il est d'une valeur énergétique très élevée (750 calories pour 100 g) à recommander en temps de froid et d’effort intensif. Sa teneur en eau varie entre 13 et 16 %.
Il est riche en vitamines D et surtout en vitamines A. Cru, il est de digestion facile.
Il est à recommander frais et cru aux enfants, aux convalescents, aux futures mamans, aux femmes allaitantes et aux élèves en période d’examen.
Mais à cause de sa richesse en cholestérol ( 250 à 300mg pour 100g de beurre) il est contre-indiqué dans les troubles cardio-vasculaire, l'hypercholestérolémie, l'obésité, etc. Les personnes obèses ou prédisposées doivent éviter le beurre et tout ce qui est gras à cause de la grande valeur énergétique des lipides (9000 calories pour 100g).
NB : Il faut éviter de chauffer le beurre et les huiles au-delà de 120 0 (formation, par « craquage », de corps cancérigènes, notamment de goudrons, par exemple: le 3-4 benzopyrène).
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